Câltaboșul, cunoscut și sub denumirea de caltaboș sau chișcă, este un preparat tradițional românesc, specific regiunilor Transilvania, Banat și Moldova. Acest cârnaț de casă, realizat din organe de porc și orez, este un preparat iubit și apreciat în special în perioada sărbătorilor de iarnă. În Ardeal, câltaboșul are o rețetă specifică, care îi conferă un gust unic și autentic. Acest articol își propune să exploreze rețeta tradițională de câltaboș ardeleneasc, să prezinte ingredientele necesare și să ofere sfaturi practice pentru a obține un preparat delicios și sățios.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti câltaboș ardeleneasc, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

Ingrediente pentru câltaboș:

• 1 kg carne de porc (de preferat spată sau pulpă)
• 500 g ficat de porc
• 500 g plămâni de porc
• 300 g inimă de porc
• 200 g orez
• 2 cepe mari
• 2 morcovi
• 1 țelină mică
• 1 legătură de pătrunjel
• 2 linguri de untură de porc
• 2 linguri de ulei
• 1 lingură de boia dulce
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de ienibahar măcinat
• Mațe de porc pentru umplut

Prepararea câltaboșului ardeleneasc

Pasul 1: Pregătirea cărnii și a organelor

Începe prin a curăța bine organele de porc (ficatul, plămânii și inima) sub un jet de apă rece. Taie-le în bucăți mai mici pentru a facilita gătirea uniformă. Într-o oală mare, pune la fiert carnea de porc împreună cu organele. Adaugă sare și lasă-le să fiarbă la foc mediu până când sunt bine gătite și fragede.

Pasul 2: Prepararea orezului

În timp ce carnea și organele fierb, poți pregăti orezul. Spală orezul bine și fierbe-l într-o oală cu apă și puțină sare. Când orezul este fiert, scurge-l și lasă-l deoparte să se răcească ușor.

Pasul 3: Prepararea legumelor

Curăță cepele, morcovii și țelina și toacă-le mărunt. Într-o tigaie mare, încălzește untura de porc și uleiul, apoi adaugă ceapa tocată și călește-o până devine aurie și translucidă. Adaugă morcovii și țelina și continuă să călești legumele până se înmoaie. La final, adaugă boiaua dulce și amestecă bine pentru a încorpora toate aromele.

Pasul 4: Tocarea și amestecarea cărnii

După ce carnea și organele s-au fiert, scoate-le din oală și lasă-le să se răcească suficient pentru a putea fi manevrate. Toacă carnea și organele fierte printr-o mașină de tocat carne, folosind sita cu găuri mari. Într-un bol mare, amestecă carnea și organele tocate cu orezul fiert și legumele călite. Adaugă pătrunjelul tocat, cimbrul uscat și ienibaharul măcinat. Asezonează cu sare și piper după gust și amestecă bine toate ingredientele până obții o compoziție omogenă.

Pasul 5: Umplerea mațelor de porc

Pregătește mațele de porc pentru umplut, spălându-le bine și lăsându-le în apă rece cu oțet pentru a elimina orice miros neplăcut. Clătește-le bine și scurge-le înainte de a le folosi. Folosind un accesoriu special pentru umplut cârnați, umple mațele cu amestecul de carne și orez, având grijă să nu le umpli prea tare pentru a evita spargerea în timpul fierberii. Leagă mațele la capete cu ață de bucătărie.

Pasul 6: Fierberea câltaboșului

Pune câltaboșii umpluți într-o oală mare cu apă rece și adaugă puțină sare. Aduce apa la punctul de fierbere și lasă câltaboșii să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute. Este important să fierbi câltaboșii la foc mic pentru a evita spargerea mațelor. După ce sunt fierți, scoate câltaboșii din oală și lasă-i să se răcească pe un platou.

Pasul 7: Servirea câltaboșului

Câltaboșul ardeleneasc poate fi servit atât cald, cât și rece, alături de o varietate de garnituri. Tradițional, acesta este servit cu mămăligă și murături, dar poate fi însoțit și de salate proaspete sau legume la grătar. Câltaboșul se poate păstra la frigider pentru câteva zile, fiind un preparat care își menține gustul și textura chiar și după câteva zile de la preparare.

Beneficiile câltaboșului ardeleneasc

Câltaboșul ardeleneasc nu este doar delicios, ci și hrănitor. Organele de porc sunt o sursă excelentă de proteine și conțin numeroase vitamine și minerale esențiale, cum ar fi vitamina B12, fierul și zincul. Orezul adaugă fibre și carbohidrați complecși, esențiali pentru energie, iar legumele contribuie cu vitamine și minerale suplimentare.

Versatilitatea câltaboșului

Un alt avantaj al câltaboșului este versatilitatea sa. Poți ajusta ingredientele și condimentele în funcție de preferințele tale și de disponibilitatea ingredientelor. De exemplu, poți adăuga usturoi pentru un plus de savoare sau poți înlocui o parte din carne cu carne de vită pentru o variantă mai ușoară. De asemenea, poți experimenta cu diferite ierburi și condimente pentru a crea o rețetă personalizată.

Concluzie

Câltaboșul ardeleneasc este un preparat autentic și sățios, perfect pentru mesele festive sau pentru a aduce un strop de tradiție în bucătăria ta. Cu ingrediente simple și pași de preparare ușor de urmat, poți crea un preparat delicios care va fi cu siguranță apreciat de toată familia și de invitați. Încearcă această rețetă și bucură-te de gustul autentic al câltaboșului ardeleneasc, un simbol al tradiției și al bucătăriei românești.